麸曲在浓香型白酒生产中的作用是什么？ 时间：2012/7/27阅读：1243 百科问答 共1个回答 2012/7/27 17:59:21玲玲 麸曲的添加，不仅补充了糟醅中的N源，而且促使了基酒中高分子呈香呈味物质的形成，通过上述实验表明，实验样基酒中的总酯、己酸乙酯比对比样有明显提高，酒体风格比较突出。