古贝春白酒独具魅力的风格特点是如何形成的？

时间：2012/7/27阅读：466 百科问答

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2012/7/27 18:15:29玲玲
　　古贝春白酒中的酯类物质相对较高，尤其是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯等主要有机酸二乙酯的形成，构成了古贝春白酒独具风格香味醇厚的特点，其主要是在原有五粮液混蒸跑窖工艺的基础上结合北方当地的自然环境条件，因地制宜，强化工艺创新，经过生产技术人员的艰苦努力，将只适合南方气候的五粮酒生产工艺，革新成为适应北方气候的五粮酒生产工艺，即五粮古贝春生产工艺。
　　本工艺是采用人工老窖，利用古贝春生产技术人员自己研发的“有机和无机相结合”的办法生产的老窖池窖泥，利用适合北方气候特点的中高温包包曲作为糖化发酵剂，实行分层蒸馏、分层分级取酒、分层入池发酵，保留双轮底，实行“三高一长和一低”的入池发酵条件：
　　入池酸度高、入池温度高和入池淀粉高；发酵期长，长达90天；用糠量低。
　　“多粮跑窖包包曲，三高一长和一低”是五粮古贝春生产工艺的特色，也是适应北方特殊气候条件的五粮酿造工艺的首创。另外，混蒸混烧增加的粮食香，和实行分层配比、分层发酵、中下层母糟加部分双轮酒醅的措施，实行双轮串蒸和黄水复蒸三级酒工艺，更加丰富了中下层的呈香物质；提高入池酸度、入池淀粉，酯化黄水和粮糟串蒸，使酒体更加丰满、醇厚。
　　通过半窖滴黄水，降低底层母糟酸度；每窖做一个面糟，蒸酒后和剩余双轮母糟单独蒸酒后的丢糟都丢掉，每口窖池的合理容量，历史悠久的老窖池以及丰富的酿酒微生物种群和独特的生产工艺，了发酵的正常进行和优质古贝春原酒生产。
　　另外，不难看出古贝春酒中的醛类物质含量较多，单从卫生角度来说，当然越少越好，但是实际上一些名优白酒的醛类物质含量并不少，有的甚至很高，乙醛又和乙醇在一定的理化条件下进一步缩合生成乙缩醛，其含量更多，成为白酒中的主要成分之一，了古贝春白酒风格的独特性和典型性。
　　有机酸也是主要的香气和口味的组成成分，其中乙酸具有特殊醋香，乳酸具有微弱的酸乳气味，丁酸具有酸败奶油的香气，己酸具有椰子油脂香气，另外还有高分子的有机脂肪酸像油酸、亚油酸等对人身体健康具有保健作用。
　　古贝春酒中的醇类物质较多，有丙醇、丁醇、戊醇、己醇、庚醇、辛醇和一些杂链醇，其主要在风味特点中起到甜味和助香的作用，使得古贝春酒醇厚、丰满。