什么是白酒重要的味感剂？ 时间：2012/7/27阅读：1034 百科问答 共1个回答 2012/7/27 18:22:36玲玲 酒入口后的味感是一个极其复杂的过程，白酒对味觉刺激的综合反映就是口味。对口味的描述尽管多种多样，但却有共识，如讲究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有两方面的作用，既对香也对味做出贡献。味觉转变剂主要表现出对味的贡献，是白酒重要的味感物质。主要表现在：增长后味；减少或杂味；可出现甜味和回甜感，在色谱骨架成分合理的情况下，只要酸量合适，可使酒出现甜味和回甜感；燥辣感，增加白酒的醇和度；可适当减轻中、低度酒的水味。