什么使白酒香气更加幽雅自然？ 时间：2012/7/27阅读：626 百科问答 共1个回答 2012/7/27 18:23:28玲玲 在对酒体设计实践中，往往碰到这种情况，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称“压香”。在制作白酒时，其中一个重要程序是往该酒中补加酸，但是补酸过量，就会压香，使酒中其他成分对白酒香气的贡献在原有水平上下降了，或者说酸量过多使其他物质的放香阈值增大了。白酒酸量不足时，普遍存在的问题是酯香突出，香气复合程度不高等，在用含酸量高的酒去作适度调整后，酯香问题在很大程度上得以解决。因此，味觉转变剂在解决酒中各类物质时间的融合程度，改变香气的复合型方面，显示出它特殊的作用。按比例加入白酒中使得白酒香气更加幽雅自然，细腻感增强。