葡萄园里的绿色采收为何如此重要？
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2018/9/26 14:28:37小闫
“叶子通过进行光合作用来产生糖分，从而使葡萄果实达到成熟。但如果叶子太少而果实又很多，葡萄藤将面临‘僧多粥少’的难题。”英国普拉姆普登学院（Plumpton College）葡萄酒部门负责人Chris Foss说。
把一串串已经结出的青葡萄剪掉，看起来是件很可惜的事情。事实上，随着葡萄串数量的减少，每颗果实的风味将变得更为浓郁。
“这对于追求果味丰富、酒体饱满型的葡萄酒来说尤为重要，比如那些酒体蓬勃大气的红葡萄酒。此外，绿色采收对与葡萄普遍成熟较晚的年份大有裨益。” Foss说。
“通常情况下，绿色采收是在葡萄转色期（Veraison）期间由人工完成的，酒农们正好可以借机找出品质相对差一些的葡萄串，并将其剪去。”
这就使得绿色采收成为一个耗财耗力的过程，因此绿色采收更常见于高品质葡萄酒的酿造环节中。
Stephen Brook指出，“绿色采收可以确保产量降低到一个能够确保果味浓郁度和果实成熟度的水平。”
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