自酿葡萄酒需要二次发酵，那二次发酵怎么判断？ 时间：2018/9/28阅读：8288 百科问答 共1个回答 2018/9/28 9:45:26小闫 自酿的葡萄酒还需要二次发酵，二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成，此时的酒液特别清澈，虽然不如买的好，因为没有加入澄清剂，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险， 所以容器尽量装满，酒的上部接触的空气越少越好。因为九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的**关键因素。拧紧瓶盖，密封存放。