酿制葡萄酒后所剩酒渣它们怎么样了？
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2018/9/28 18:25:00小闫
作为肥料
一瓶 750 毫升的红酒需要大约 1.17 公斤的葡萄作为原料，酒厂里的葡萄， 80% 作为果汁被榨了出来用于酿酒，剩下的 20% 则以果渣的形式留了下来。每年因为酿酒而产生的葡萄果渣有接近 1200 万吨。酒渣早的处理方法就是再次回到土地中，作为肥料使用。但如果处理不当，其中的农药和高酸性就可能对环境和农作物产生危害。所以作为肥料也要慎重选择。
二次加工
人们发现葡萄籽中的维生素E、类黄酮、亚油酸以及一类叫做低聚原花青素复合物（简称OPCs）的成分具有很好的抗氧化性，这些元素又被提取出来做成了保健品拿到了市场上售卖，但目前，还没有足够的科学依据能够证明葡萄籽提取素的确能对、延缓衰老等产生直接作用。
当做新型防腐剂
美国内布拉斯加大学林肯分校的研究人员发现了酒渣的另一个功效那就是做成新型防腐剂。传统的乙二胺四乙酸是一类人工防腐剂，过量食用会对人体产生危害，国家对其在食品中的使用有明确的限制，比如乙二胺四乙酸二钙仅仅可用于复合调味料中，且使用量不能超过 75 毫克/公斤。这次发现的天然防腐剂功能，也许又能给废弃的葡萄果渣找到一个新出路。研究人员将果渣里酚类物质单独提取出来和高油脂食品混合，发现这类物质能够有效抑制油脂变质。在实验之前，他们也做了性测试，确保这些物质对人的身体是无害的。
可见，用寻常眼光看，酒渣只是个“废物”，但只要学会正确的利用方式，就能“变废为宝”，创造出无限惊喜。
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