提及酱香酒，就一个字“热”，即便是2020年也不例外。
据权图工作室统计，2020年，中 国酱香酒以约占行业8%的产能，实现销售收入约1550亿元，同比增长14%，约占白酒行业26%；销售利润约630亿元，同比增长约14.5%，约占白酒行业39.7%。
据权图工作室判断，酱酒的市场规模和产业规模十年内将翻一番，分别达到5000亿元和3000亿元，与浓香酒形成并驾齐驱的体量，产业利润将占据白酒行业50%以上！
酱香大时代正在来临！
壹
消费升级，酱酒结构性扩容
在酱酒呈现全线爆发的状态下，以高端酱酒爆发为直接因素，带动了整个酱酒产业的发展。酱香酒工艺特殊，生产周期超长等特征吻合“高价值”的商品属性。但动辄上千的酱酒产品，对满足人们对美好生活需求，无疑是“不匹配”的，“大众酱香”也因此成为了酱酒热潮中的又一热点。
在大众酱香普及的路上，茅台功不可没。自2016年开始，茅台酱香系列酒跑出行业第1加速度，短短几年时间便销售突破百亿，从茅台品牌的补充到寄予厚望的支柱转变。
与此同时，伴随着消费升级与高端白酒的连番涨价，基于高性价比的酱香白酒在中低端消费市场具有巨大的发展潜力，这也成为为开启大众酱香时代绝好时机。而基于对产能供应和需求量之间反差比较，优质中档酱酒的产能缺口甚至比优质高端酱酒更加突出。
卓鹏战略咨询董事长田卓鹏表示，本轮酱酒热包含了两重涵义，其一是高端、次高端酱酒消费的持续升温；其二是中档、亲民型酱酒消费需求开始空前凸显。这一消费趋势的凸显，与国人日益突出和强烈的健康消费需求密不可分，与主流酱酒企业经年累月的产品普及教育密不可分，也意味着酱酒品类真正迎来了结构性扩容增长时代。
贰
从高到低，大众酱香之路还有多远？
开启大众酱香时代符合酒业消费潮流，未来消费者会更加青睐好酒，酱香白酒的优 秀品质无需多言，酱香白酒未来的发展，必须要打破茅台高价所导致的高处不胜寒，发力中低端市场，开启大众酱香时代，才能推动酱香白酒取得新发展。
从消费端来看，高端市场容量有限，中端以及大众价位段市场拥有更多包容性，这一特点在已经成熟的浓香型市场表现中能够看到。在业内外酱酒热情居高不下的态势下，一个更大的空间正在打开。
目前，国台、金沙、珍酒、贵州迎宾酒、丹泉、心悠然等二三线酱酒品牌，都开始有意识的布局大众价格带。但从整体来看，全国市场范围内酱酒的知名大众价位段产品尚为寥寥。
对此，智邦达营销咨询公司董事长张健表示，酱香酒价格居高不下，一是茅台的引导，带动了整个酱香型品类热度；二是从工艺角度，酱香酒成本是所有白酒品类中很高的，从价值角度本身就是“高端香型”。虽然在更多价位段铺开，也是香型大发展与成熟的重要表现，但受产能限制，个人对酱香大众化持保留态度，短期内难以实现。
田卓鹏表示，根据酱酒品类属性，可以划分三个主流价格带，分别是300-500元、500-800元和1500元，其中300-500元将成为超级价格带。对于100-300元的大众酱香同样存在机会，茅台酱香系列酒就是很好的证明。但酱酒本身就是一个自高而下的品类，“便宜没有好酱酒”的消费认知已经逐步形成，在没有较强品牌力之前，不建议做300元以下的酱酒。
“从消费细分的角度来看，酱酒发展并不一定要强调大众化，酱酒的高端化依旧是主流。”北京正一堂战略咨询总经理邵伶俐表示，“酱酒大众化对整个体系都有着很高的要求。第1要看品牌，没有好的品牌很难做深入大众的产品；第二要看产能，目前酱酒产能供不应求，酒企肯定会把更好的酒放在高端，只有产能释放，才会向大众酱香延伸；第三要看有没有一些企业在这方面有大的投入，真正进入到这个市场竞争的洪流当中去。”
“酱香型白酒产能稀缺短时间并不会得到缓解，酱香酒作为结构性产品属性不会改变，大众酱香时代短时间内并不会到来。”酒类营销专家王传才表示，“一是真正的高品质大曲酱香型白酒对产地、环境、工艺等都有比较高的要求；二是真正的高品质酱香对原材料要求也很严格。黔北与川南糯高粱产能上也有限，决定了产能规模不会很大；三是酱香型白酒时间周期明显比其他香型白酒漫长。酿造周期一年，储存周期3-5年决定了做酱香型白酒必须做时间的朋友。”（文章来源：酒食汇）