2025年6月12日，在茅台集团战略务虚会上，中国酒业协会理事长宋书玉语出惊人，道出一句振聋发聩的洞见：
“酒业未来的竞争，不仅是你能产出、酿造多少好酒，更重要的是你储存了多少好酒。未来企业实力的标签，一定是你的贮酒能力。预计未来几年，一些名酒品牌对全社会承诺只卖五年酒、十年酒的时候，产业格局一定会再次打破，重新构建。”
在酿酒产业发展的历史长河中，产量与品质始终是衡量企业实力的重要指标。然而，在未来的竞争格局里，一个新的关键因素正逐渐凸显——存酒量。可以说，酿酒产业未来的竞争，不仅是你能产多少酒、酿多少好酒，更是你能存下多少好酒!
存酒是品质沉淀的过程，是时间赋予酿酒的珍贵礼物。好酒的酿造并非一蹴而就，刚酿造出来的新酒，往往口感辛辣、刺激性强，风味不够醇厚丰满。而经过长时间的储存，酒中的有害成分如甲醇、乙醛等会逐渐挥发和分解，酒分子与水分子、香味物质之间会进行充分的融合与缔合，使得酒的口感变得更加柔和、醇厚，香气更加浓郁、协调。茅台、五粮液等知名品牌，都拥有大量年份久远的基酒储备。这些陈酿的好酒，是品牌品质的核心支撑，也是其在市场上占据高端地位的重要。相比之下，如果企业只注重当下的产量和新酒的酿造，而忽视了存酒，那么即使能够生产出一定数量的酒，其品质也难以与那些拥有丰富存酒的企业相抗衡。
存酒是应对市场波动的稳定器。酿酒产业的市场需求具有一定的波动性，受到经济形势、消费趋势、政策法规等多种因素的影响。当市场需求旺盛时，企业需要有足够的存酒来满足市场的供应，避免出现供不应求的情况，从而抓住市场机遇，扩大市场份额。而当市场需求低迷时，企业可以将生产的酒储存起来，等待市场回暖。这样既可以避免因过度生产导致的库存积压和价格竞争，又可以在市场复苏时，凭借优质的存酒迅速抢占市场。例如，在经济下行期间，一些拥有大量存酒的企业能够保持相对稳定的市场供应和价格体系，而那些缺乏存酒储备的企业则可能面临生产停滞、资金周转困难等问题。
存酒是品牌价值的重要体现。在消费者日益注重品质和品牌的今天，存酒的数量和质量已成为衡量品牌实力和信誉的重要标志。一个拥有大量优质存酒的品牌，意味着其具有悠久的历史、深厚的文化底蕴和强大的技术实力。消费者往往更愿意相信和选择这样的品牌，因为他们认为这些品牌的酒品质更有，更值得信赖。同时，存酒也可以作为品牌的一种独特资产，通过开展品鉴活动、收藏拍卖等方式，提升品牌的知名度和美誉度，进一步增强品牌的市场竞争力。例如，一些酒庄会定期举办老酒品鉴会，邀请消费者品尝年份久远的存酒，让消费者亲身感受存酒的魅力，从而加深对品牌的认知和喜爱。
存酒也是创新发展的源泉。伴随消费需求的不断变化和市场竞争的日益激烈，酿酒企业需要不断进行创新和升级，推出新的产品和口味。而丰富的存酒资源为企业的创新提供了更多的可能性。企业可以通过对不同年份、不同批次的存酒进行调配和组合，开发出具有独特风味和口感的新产品，满足消费者多样化的需求。此外，存酒还可以为企业的科研和技术创新提供样本和数据支持，促进酿酒工艺的改进与提升。
然而，存酒也面临着一些挑战和困难。存酒需要大量的资金投入和场地空间，对企业的实力和管理能力提出了较高要求。同时，存酒的质量也需要严格的把控和管理，否则可能会出现酒质下降等问题。因此，企业在存酒过程中，需要建立科学的管理制度和技术体系，确保存酒的质量和安全。
在酿酒产业未来的竞争中，存酒将成为企业的关键因素之一，甚至是决胜之道。存酒不仅是品质沉淀的结果，更是应对市场波动、体现品牌价值、推动创新发展的重要支撑。酿酒企业应充分认识到存酒的重要性，加大存酒的投入和管理力度，不断提升存酒的数量和质量，以便在未来市场竞争中占据有利地位。
藏酒于窖，方能在风云变幻的酿酒江湖中，书写属于自己的辉煌篇章。（中国酒业协会CADA）