大家知道在白酒酿造过程中，有哪些东西必不可少？
Emmmm……高粱、大麦、小麦、豌豆？
没错！没有这些东西，酿酒根本无从谈起，但你知道还有一种原料一定不能少吗？
在白酒的酿制过程中
除了高粱、大麦、小麦、豌豆
还有一样看似不起眼的东西
如果没有它
酿制出来的也许就不是白酒了
它就是——辅料
通常也被酿酒人称作填充料
不同的白酒生产厂家因为采用的工艺不同
所用的辅料也不同
有用谷糠的，也有用玉米芯或花生皮的
作为三千年无断代传承的西凤酒
我们采用的辅料通常是
高粱壳或稻壳
高粱壳、稻壳作辅料的主要作用
是为调整入窖原粮中所含淀粉的浓度
冲淡发酵过程中所产生的酸度
并吸收发酵过程中所产生的酒精
以及保持浆水的平衡
同时，由于高粱壳和稻壳的特殊硬质
又可使正处于发酵中的酒醅间产生一定间隙
增加发酵界面，为发酵、蒸馏创造条件
你可以想象一下蜜蜂酿蜜时
面网所起的作用
而在西凤酒的酿造过程中
之所以把辅料确定为高粱壳、稻壳
更主要的还是因为其中
含有硅酸盐、颗粒挺拔
遇水遇热不易变形、蒸酒时邪杂味小
所以，它们成了生产凤香型白酒理想的辅料
一直被沿用至今
不过，一般说来
在西凤酒的酿造过程中
对辅料的使用要求也是极为严格的
首先，必须加强保管，以防变霉
其次，用量要控制在低水平
在使用前必须要进行筛选、清蒸
以杀 菌并排除辅料味等
千百年来
正是因为一代代西凤人
始终以严苛的选材要求
严谨的酿造态度要求自我
西凤酒才得以从众多白酒中
脱颖而出，绽放光芒
尤其是作为西凤酒高峰之作的
红西凤
精选我国酿酒原料与品质安 全研究院
选育的西凤3号高粱
30天中高温培育、7次翻曲
180天熟化储存的西凤大曲
以酒海珍藏老酒
取不同的陈放年头
按照1:3:6的比例精心调制
经过55道防线
食品级匠心酿造之后
红西凤具有了
清而不淡、浓而不艳
集清香、浓香于一体
酸、甜、苦、辣、香五味谐调
均不出头的凤香复合型风格
此外，饮用红西凤后不会上头
一般情况下，大约2小时即可醒酒的特点
更是受到了众多资深酒友的喜爱
明天就是新的一年了
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55度西凤酒（文化酒纪念酒）125mL×4瓶
辛苦了一整年
这一次，就用一瓶好酒
犒劳犒劳自己和家人吧（图文来源：西凤酒馆）