英国医学界马墨德医生，花费10年时间观察40～64岁男性的死亡率与饮酒量的研究报告得知，欧洲各国的心脏病死亡率与肉、乳脂肪的消耗量有很大的关系。而在法国，调查结果却是相反的。喜食奶油和乳酪的法国人不易患心脏病，这种现象被称为“法兰西之谜”。
在“法兰西之谜”的研究过程中，倍受格外注目的就是葡萄酒。法国人进餐时一定会搭配红酒，这是全世界各国都知道的事实，从葡萄酒的消耗量来看，法国也是世界饮用酒的前列名，人均年消费葡萄酒高达70多升。
法国人、英国人与美国人的饮食结构基本相同，显著区别是，英国人爱喝威士忌；美国人爱喝啤酒；而法国人则钟情于带有浪漫色彩的葡萄酒。
葡萄酒中含有能预防氧化作用的多酚，多酚正是预防动脉硬化的良药，也就有效预防了缺氧性心脏疾病发生。