大家也许听说过“法国(France)悖论（TheFrenchParadox）”。说的是1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统流行病学进行的一项调查，并得到出人意料的结果。法国(France)人，每天除了必不可少的奶酪，烹饪中还常加入奶油及黄油。因此摄入大量的动物性脂肪和胆固醇，且吸烟嗜酒成性。但是，法国(France)人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家，正常饮食中不包括葡萄酒的国家，尤其是比英国和美国(USA)要低得多，仅是其二分之一，甚至四分之一。经分析，三个国家的饮食结构基本相同，显著区别就是法国(France)人更钟情于葡萄酒。即使在法国(France)境内，南部喜喝红酒的图卢兹人，比起北部爱喝啤酒的里尔和施特拉斯堡人，患心脏病的比率要低。
法国(France)悖论的功臣就是葡萄酒中的多酚物质。他们具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。现代医学指出，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。红葡萄酒中的多酚类可减低血液中的坏胆固醇和血脂的含量，因而减轻动脉粥样硬化和心脏病。另外，还可抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，阻止血液在冠状动脉内凝固。葡萄酒降血脂的功效也实实在在发生在自己身边。一位好友曾体检出血脂高。后来因工作需要，开始频繁接触并时常饮用法国(France)葡萄酒。一年后，朋友的高血脂神奇地消失了。这期间，她在饮食等生活习惯上没有任何改变，更不曾用药或，只是比以前多喝了一些葡萄酒。