酒品包括物质和精神两个层面。原本是同一个酒，可以把人变成多种神态。清程世爵在《笑林广记》一书撰文：“人事皆有品，唯酒品不一。”把不同方式饮酒的人称之为：儒饮、仙饮、囚饮、驴饮、葬饮、尸饮种种。
饮酒的学问如此之大，恐怕我们常饮酒之人，也未必认真总结过。真正的饮酒人就应当是酒席上的得道中人。
1、历史强调文化饮酒
历史传承的酒诗、酒词、酒赋、酒联、酒歌、酒旗、酒令，甚至是酒故事，都有中华大地各民族深奥的文化底蕴。祖先给我们留下说不完和道不尽的佳话和千古绝句。真是酒成文，文助酒，文酒相伴。
2、当代趋向“武化饮酒”
时代的发展，人们生活节奏加快，压力加大。国内不管什么理由多是宴席饮酒。国外多是酒吧、休闲饮酒。传统的饮酒礼仪、礼俗在改变。成为加强合作、增加友谊、联络感情的重要手段。目前高层次宴会，仍然流传一些好的礼仪，如：酒质、酒器、酒具、席位、致辞、斟酒、劝酒、谢酒都是先礼而后宾。做到气氛热烈，饮酒适量，主宾和谐，增进友谊，达成共识，这就是一次成功的宴会。
据我参加和看到过的一些宴会，开始也比较文明。一敬、二劝。酒过三巡，菜过无味后开始三逼、四灌。喝起来“英雄酒”、“赌气酒”、“面子酒”、有的是有预谋的“算帐酒”，借酒发挥，不理智的大打出手。有的当场醉倒，有的送进医院，甚至死亡。