1.白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含量分为高度酒（含酒精在40%以上）、中度酒（含酒精在20%～40%）、以香型分有清香型（也叫汾型）、浓香型（也叫泸型）、酱香型（也叫茅型）、米香型等；以酒曲分有大曲酒、小曲酒；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒；以原料分有五粮液、高粱酒、薯干白酒等；以产地分有茅台酒、汾酒、剑南春、全兴大曲等。其生产和销售数量，已在我国饮料酒中占前列位。
2.白酒虽品种繁多，风格各异，但有其共同特点。主要是：白酒是以谷物及农副产品为原料的高酒精度（30度以上）的蒸馏酒；糖化与发酵同时交叉进行的复式发酵法生产的酒；并经贮存、勾兑，形成了自己的独特风格，许多白酒品种成为举世无双的珍品。是我国劳动人民对世界的杰出贡献。