这是因为酒精进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人体排尿比平时要勤。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水分暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后，人更感口渴。因此，人们在饮酒后，宜饮大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分。
人体内跟酒精代谢有关的有两种酶，一种叫乙醇脱氢酶，另一种叫乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能迅速将乙醇转化为乙醛，乙醛会使扩张，血液循环加快，大量水从体表蒸发（感觉身上热，出汗是比较明显的表现）。同时乙醇麻醉神经，造成咽部肌肉松懈，呼吸不畅，大多数人会张嘴呼吸，造成口腔粘膜脱水，感觉口干舌燥。过量的酒精对人体的健康是有损伤的。流行病学调查显示，连续5年以上每天摄入酒精超过40克，48％的人会患不同程度的酒精性肝病．另外，酒精还会降低男性生育能力，甚至引起不育或胎儿畸形。肝病，高血压患者较好滴酒不沾。