酒的味道是十分个人的。有些人喜欢果甜较重的酒，有些人则偏好木桶味较浓的。那怎样才可以向他人道出自己对酒味的偏爱呢?例如向餐厅的品酒师或洋酒行的售货员，他们能把味道形容得透彻，引导他们明白你的需要，让你买到称心的酒吗?
这时，能操“的品酒术语”，在沟通上及鉴赏酒的质量就是关键所在。这里和大家分享的并不是一瓶酒、一个酒庄或是一个酒区，而是一套用来训练对酒的味道记忆之香味组合。一套价值数千元名为“LENEZDUVIN”(意译Thenoseofwine)的54种不同香气(见图)，只限于法国订购，SPOON现以这套工具作为3月11日品酒初班的教材，让每位参加者先熟习各种香味，再通过小测验从多款酒中识别出独立的香味。以较科学的态度去帮助想了解葡萄酒的朋友，令他们对酒有更深层次的体会。
味道源自香味，而用来分别气味的嗅觉，是一个十分敏感的感观，可以直接影响舌头及口腔的味觉。然而，味觉相比于嗅觉可说是简单得多。味觉大概可分为甜、酸、苦、咸，但香味可说是数之不尽。大致上香味可分为五大类：生果味、花香味、植物味、动物味及烘焙味。果、花及植物的香味，都是来自发酵前的葡萄香味，动物味则如皮革、麝香及牛油，烘焙类如烤面包、焦糖和咖啡，则来自发酵过程中和陈年过程。
将这些细致的气味有系统地加以分类，在品酒时，香气的记忆，就可从脑袋里形象化地浮现出来。再将这些感觉变成自己的用语并成为个人的知识，便可正确地表达自己的感受，与朋友交换心得，更可对评酒师的评酒报告有更高境界的体会。