下午，山田先生判断某个酒槽的本酿造已经发酵完成，可以进行压榨了。所谓的压榨，就是把发酵槽里带有许多渣滓的醪，引入榨汁机除去固态物质，留下澄清的酒液。除了使用机器压榨，三千樱还保留「袋吊」过滤的古老手工方式来处理大吟酿。经过布袋，随着地心引力一滴一滴过滤出来的原酒，为原本就芳香细致的大吟酿更增添一分柔顺的口感，也是山田先生愿意不厌其烦一一亲手处理的较大原动力。
傍晚时分，接过山田先生端来，用蛇目杯盛装着的现榨本酿造，一股生鲜的米香扑鼻而来，甘美的口感中还带着丝丝尚未散去的碳酸味和微细的气泡，滋味全然不同于在外头所购买已经装瓶多时的酒，心头更多了点暖暖的感动。