冰酒的产生是偶然天成的，并不是所有地方都可以。因其对气候的要求很高，目前世界上只有加拿大、德国和奥地利等国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰葡萄。在这些地方，冰酒已成为他们一张耀眼的名片。
德国是传统生产冰酒的国家，在德国，QmP（特别优质酒）等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett“珍藏”，Spatlese“晚收”，Auslese“精选”，Beerenauslese（BA）“颗粒精选”，Trokenbeerenauslese（TBA）“干果颗粒精选”；另外一个级别就是Eiswein“冰酒”。在前五个级别中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级增高，而所酿之酒也就依次越甜。对于冰酒（Eiswein），要求收获时，葡萄的糖度与BA级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。
冰酒以德国为较正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；德国威特驰酒庄（Weltchs）的冰酒蓝冰王，非常具有德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉，就像那个蓝色的瓶子一样，透着冰蓝色的高雅气质。更重要的是，她的性价比非常高，平均比普通的加拿大冰酒价格要低200-300多元，是质优价廉的选择。
在奥地利，有四个地区都能生产出冰酒：Wachau出产的冰酒较被消费者追逐的冰酒，也是真正具有陈放价值与潜力的；Burgeland产区的冰酒以香气精致、入口宽厚油烁著称；Styrie产区的冰酒以香气尊贵、芳香著称，入口比较爽洁；Vienne(维也纳)产区的葡萄林遍布于山丘之上，被的维也纳森林包容着。
加拿大拥有生产冰酒的气候条件，甚至比冰酒的老家———德国和奥地利的气候条件还要适宜。在加拿大安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而且，安大略还有每年一度的冰酒节(IcewineFestival)。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里较重要的活动。