冰酒的品质主要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。纯正的冰酒生产每年只一季，产量也只能看这一年的气候而定。有时受气候影响，冰酒并不是每年都有，像在冰酒的故乡德国，甚至3-4年才有一个冰酒生产的年份。这也是冰酒价格一直居高不下的原因。此外，冰酒的酿制时间长而不含任何人工添加剂，由纯原汁发酵，含有丰富的矿物质和维生素，是的健康饮品。
由的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其他任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15％—25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3％—1.5％，各种矿物质成分0.3％—0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的、的微量元素。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高的扩张力，杀死或病菌。喝冰酒不仅有清淤的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。
据调查统计表明，生活在盛产冰酒区域的人们，由于饮冰酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。有专家建议：饮用冰酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。