每一种白酒制曲都需要很多不同的原辅料。不同的原辅料因为性质不同，则贮存的条件也就不一样。在原辅料入库之前，已晒干和风干的原辅料经过降温和除杂之后，方可入库。
除此之外，原辅料必须保持无虫蛀及霉变的状态。如果是高粱等粒状的原料，应该采用散粒入库。若是稻谷之类的原料，应该带壳贮存。原料的贮存应该遵循下面几个原则：
前列，按照原辅料的品种，产地、等级和数量分别贮存。
第二，贮存的地方需要可以有效的防雨、防霉、防潮且防鼠耗。
第三，贮存的地方应该透风且干燥，防止虫蛀现象的发生。除此之外，需要加强检查，随时对出现问题的原辅料进行及时的处理。