鸡尾酒的类型很多，如何选用是有讲究的，应根据不同的饮用时间和场所加以选用。例如：开胃鸡尾酒是促进食欲的软鸡尾酒，是在餐前饮用的，一般是在下午2时至傍晚时进行。
辣口的饰以橄榄；甜口的饰以樱桃；俱乐部鸡尾酒是在正餐时饮用的，它具有丰富营养成分，略带刺激性，能调和菜肴、点心的味道；餐后鸡尾酒是用来促进消化的，甜度较大；午夜鸡尾酒，又叫晚餐鸡尾酒，是进行晚餐时饮用的辣口鸡尾酒；睡前鸡尾酒是具有滋补性的供晚间睡前饮用的；香槟鸡尾酒是以香槟酒为主料配制的，为一种带二氧化碳气的鸡尾酒，主要供盛大宴会或节日时饮用。