白皮书由我国健康教育事业项目推广办公室、医师协会营养医师委员会、真功夫餐饮公司联合推出，调查以北京、上海、广州、深圳、杭州五地２５岁至４０岁的白领为样本。
调查结果还显示，有５９％的白领是因为“，担心长胖”而减少主食摄入，还有２７％认为“感觉少吃主食没关系”；有四成白领拥有３种或以上的不良饮食习惯，如“用餐没规律”“经常吃夜宵”“经常吃红肉”等。
医师协会营养医师委员会主任委员马方介绍说，主食是指传统餐桌上的谷类食物，主要包括大米、白面、玉米及其制品以及薯类食品，它所提供的碳水化合物是人体所需热量的主要来源。
马方指出，人长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超标。而如果长期主食摄入量不足，身体所需要的碳水化合物就不足。碳水化合物具有功能，一旦缺乏，血液中有毒的废物不能及时排除，就会造成肤色暗淡、脸色难看。主食摄入不足还可能导致脂肪、蛋白质摄入过多。