说到红酒配餐，这里面的学问非常深奥，但是这些繁琐的问题在王东波那里，却有着让一个行外人听起来颇为简单又轻松的解释。对于如何搭配，他颇有兴趣地讲道：“红酒与西餐的搭配，尽量做到红酒配红肉、白酒(干白)配白肉。”你看，就是如此简单的回答让复杂烟消云散。
当然，每个人都有不同的味蕾，但是葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者优点，减少彼此缺点。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉，如牛排、烤肉。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉，如海鲜类适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性。由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。