下面我们详细了解一下酒石酸:
酒石酸,又名二羧基丁二酸,分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石,是发酵葡萄汁的一种沉淀物,酸性,含有钾盐。
一.来源:所有的有机酸都来自葡萄浆果专色期,主要是由植物中绿色成分呼吸作用形成。
二.分布:成熟果粒中含量又内道外逐渐降低,因此压榨中酒石酸含量高于自流汁。后压榨的汁中含量高于先压榨汁。
三.作用:葡萄汁中呈酸味的物质主要有:苹果酸,酒石酸,柠檬酸,葡萄酒中主要是。使葡萄酒醇厚清爽。能抑制的活动。是葡萄酒重要组成部分。
四.葡萄酒中存在方式:游离酸和有机酸盐。