在波尔多地区出产的葡萄酒中几乎没有单一的葡萄品种酿制的葡萄酒，通常会用2~5种品种混合酿造。波尔多葡萄酒中红葡萄酒占80%以上，常用的3大葡萄品种有赤霞珠（CabernetSsuvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc），辅助品种有：马尔贝克（Malbec）、小维铎（PetitVerdot）。其中，赤霞珠是世界上较的红葡萄品种，是酿制波尔多葡萄酒的代表品种。这个品种单宁成分较多，起葡萄酒较适合长期书城，并且有着浓郁而苦涩的口味。
当然，在波尔多地区内不同副产区的葡萄酒所用的葡萄品种以及比例也会有所不同。
在波尔多地区左岸（leftbank），赤霞珠是较主要的酿造品种，其次则是梅洛、品丽珠（混合酿造的顺序及时如此）。而在波尔多右岸（rightbank）的圣达美隆（Saint-Emilion）和宝物隆地区（Pomerol）则是用梅洛或者品丽珠为主要品种，而赤霞珠则是第三大品种。