近日，江苏省疾控中心毒理的有关专家声称，氨基甲酸乙酯主要是酒精饮料(如黄酒、葡萄酒、苹果酒、清酒)的伴随产物，几乎是很难避免。
黄酒在酿造时，粮食中的化合物在发酵的过程中会和乙醇自发反应生成氨基甲酸乙酯。对于酒类中氨基甲酸乙酯含量的标准值，目前我国还没有出台标准，处于正在调查阶段。扬州大学生物科学与技术学院的专家曾经做过实验，黄酒储存时间越长，氨基甲酸乙酯的含量就越高。这是因为黄酒中的尿素会和乙醇继续反应。刚的新鲜黄酒中的氨基甲酸乙酯含量非常少，此时还不足以引起健康风险。随着储存时间延长，氨基甲酸乙酯含量剧增，3年以上黄酒是新鲜黄酒的4倍左右，9年黄酒是新鲜黄酒的12倍。专家提醒，原则上黄酒酒期超过三年就不能饮用。