近年来食道癌的高发病率以及高死亡率，食道癌的研究变得非常热门，它是目前的第六大癌症。传统的观念认为，长期的酒精摄入与抽烟、不好的口腔习惯以及不好的饮食习惯一样，是诱发食道癌的原因。
科学家们现在开始相信，适度的葡萄酒饮用对于食道癌的发生来说，应该没有影响。而实际上，适度饮酒者的食道癌发病率要低于那些滴酒不沾的人们。
实际上，食道癌有两种类型，一种是SCC，另一种是AC。以往的研究表明，酒精摄入对于引发SCC有着较高的风险，而对于AC类型的食道癌来说，酒精并不是主要问题。科学家的实验就是要弄清楚，适度的酒精摄入是否会增加患上食道癌的风险。
有1577名澳洲的食道癌患者参加了实验，另外还有同样数量的健康人群参加了实验。两组人群都被要求详细回答关于饮食习惯的各种问题，结果表明，适度摄入酒精（包括葡萄酒、加强酒以及烈酒）的人群，与完全不饮酒的人群相比，会大幅降低患上食道癌的风险，具体的说，风险降低了30%。而当酒精的摄入量超过适度值的时候，患上SCC的风险增加了2倍，而换上AC型食道癌的风险未变。
同时，研究者也试图弄清楚红葡萄酒与白葡萄酒对于健康影响的区别，因为红葡萄酒中含有多酚，其中的白藜芦醇对健康有各种好处。但是，实验的结果并没有显示出红葡萄酒与白葡萄酒在这方面的区别，它们在降低患上癌症风险的问题上，作用相同。