尽管葡萄品种的特性是由基因控制，但是，当地气候条件以及栽培与酿造技术也会影响这些特性的表达。所以选择葡萄品种应使其熟性与当地气候条件相适应。有些葡萄品种要与特定产区高度相关，如muscatB(Frontignan)，savagnin(Jura)，manseng(Jurancon)。尽管有些品种可以在很多产区种植，但是，其风格特点明显有差异，如霞多丽（Chardonnay）在冷凉产区和干热产区的风味特色差异很大。所谓的风土特色，或者说特产产品，品种也是形成其风格特色的要素。如果期望生产具有地域特色的产品，必须选择能够很好表现这种地域特色的品种。比如波尔多不能种植霞多丽（Chardonnay），而夏布利（Chablis）不能种植长相思（SauvignonBlanc）。
依据当地栽培技术条件
所谓技术影响，主要表现在以下几个方面：砧木的选择，如法国干邑地区，由于根瘤蚜的影响而不得已使用砧木，但是砧木的使用导致白福尔（FolleBlanche）对灰霉敏感，在这一地区逐渐失去了这一传统品种；叶幕管理方式（种植密度，修剪方式，架式等），做好短梢修剪，可以刺激一些低产品种产量提高；做好植保措施可以使葡萄生长正常，品种特性。
酿酒葡萄砧木选择的原则
砧木需要具有以下的特性：抗土壤病虫害，如抗根瘤蚜，线虫；与土壤的理化性状相适应，如土壤肥力，土壤酸碱性，土壤盐分；与接穗亲和力好