从美国到日本越来越多的人不再对葡萄酒的保健功能产生怀疑。而法国更是葡萄酒的受益者，尤其是人们越来越重视对红葡萄酒的饮用。在1980年医学家已经开始研究红葡萄酒对人体组织的作用，发现日常每天2－3杯的红葡萄酒的摄取对我们身体有极大的好处。
另外，一个异常奇怪的现象解释了全世界人们对红葡萄酒的认可，那就是“法国奇迹”。法国人民对高脂高胆固醇食物的过量摄取并没有引发过多的心血管疾病，相反法国的心血管疾病的发病率要远远低于美洲许多国家。因为法国人有日常饮用红葡萄酒的习惯。而这个现象正在影响着当今世界人们对红葡萄酒的饮用。教授SergeRenaud对红葡萄酒中多酚物质（葡萄梗、葡萄籽及葡萄皮中含有的单宁叫做复合酚）的研究揭示了红葡萄酒的抗氧化及的作用。多酚物质对神经元的活跃作用激发了人类对生物制药的开发与研究。
红葡萄酒中抗氧化及抗血小板凝结的复合酚对人体心血管产生了保护作用。无数的科学研究证明人体内自由基与过氧化脂是我们发生动脉硬化的主要罪魁祸首，因为氧化作用它们对血管壁细胞产生毒害作用。今天我们证明红葡萄酒中复合酚的抗氧化的特性减少了动脉粥样硬化的发生，同样防止血栓及心肌梗死的发生。