葡萄酒可以有90%是水，但水和葡萄酒却是对立的。要不然，基督在婚宴上变水为酒怎会成为迦南一奇迹呢？有多少酒？根据圣约翰所说，有六石锅的水，每石锅大约含有两到三个木制小桶那么多的水。《圣经》里“木制小桶”这个英文翻译可以追溯到十五世纪，来自中古荷兰语“vierde”，意思是“第四个”。它描述了英国啤酒制造者常用的木桶大小，有九英制加仑的容量，是一个标准木桶的四分之一。假设在迦南的每个石锅有至少两个木制小桶那么大的容量，那么基督就是把108加仑的水变成了葡萄酒。这一定是在宴会上。
如果你不想亲眼见证什么事情，那么从这个意义上说，“奇迹”这个词并没有反义词。例如，把葡萄酒变成水这一事；虽然我曾遇到一些酿酒师能轻而易举地做到这事。有一次我曾在香港看见有人把一些冰块放进了一杯拉菲葡萄酒里。
在这事上，我同意英国诗人兼小说家切斯特顿那首关于诺亚的诗，其中有一叠句是这样的：“我并不在乎水被用在了哪里，只要不是用在葡萄酒上就行。”
据说，法国木桐酒庄的庄主、罗思柴尔德男爵每晚都会喝一杯加进冰块的依甘酒庄甜葡萄酒。他觉得融化的冰块增加了葡萄酒的芬芳。我从未这样试过——也不曾这样喝过依甘甜葡萄酒——但这一习惯都有先例。单一麦芽蒸馏酒的酿造者也会在他们的威士忌里加一点水以带出酒的芬芳。