用来制作橡木桶的树至少要有百年树龄。从树的中心竖向把树干劈成两半，就得到了橡木桶的原材料。接下来，木材要通风3个星期，让树液蒸发掉减少其苦涩度。
木桶工是木桶制作技师，他们能够做到不用一根钉子一滴胶水而制作出一个木桶。木桶的规格有19种，容量从23毫升到11500升。干邑橡木桶的容量在270升到450升之间。
一言以概之，技师把木材切成若干板块(我们管这些板块叫‘狭板’)，然后拼装起一个桶。他们把切好的狭板放进一个圆形的金属框里面—–如果狭板切割得很完美，那么它们就会很自然地组合成一个桶。为了让桶体更加密实，还要在外面加上一个金属框。接着，为了让酒桶柔软起来，要对它同时加热和加湿—-此时木材的颜色会逐渐加深，木材里的单宁也被释放出来，酒桶的另一端因此结合得更紧实。这个步骤完成以后，再加上较后一个金属框就完成了。较后，技师会用沸腾的水来测试木桶的不透水性。