品酒师是一份优雅的职业。采访他们的时候，因为我性的欠缺，以为会有沟通的距离，却每次都被出乎意外地“照顾”着。忙碌着的他们，会停下手中的活儿，耐心讲解，侃侃而谈葡萄酒知识，或者与我分享他们和“酒友”在品酒会相遇的开心事儿。在他们身上，我看到了作为品酒师的职业精神——而谦逊。
出神入化的“一看，二嗅，三尝”，品酒师体会的，远远不止这些。一位个性品酒师的诞生并非易事，而对于品酒师来说，品酒几乎占据了他人生的全部。
酒不但能“品”，还能“画”
ID：Denis林殿理
身份：葡萄酒专栏作家、英国WSET葡萄酒与烈酒培训讲师、法国波尔多葡萄酒学校讲师，在上海开有葡萄酒教室
酒不但能“品”，还能“画”，这是我结识葡萄酒讲师Denis以后了解的一条道理。作为一名品酒师，其实Denis小时候更多的天赋体现在画画上，大学里他喜欢画漫画，为杂志社供过稿，后来从事广告设计的他，无意中邂逅了一瓶酒，让他从业余玩家变成了兼职品酒师，再到全职，如今他也是一位资深葡萄酒专栏作家，经常为杂志社写稿。
有趣的是，Denis品酒的时候还会随身携带他的宝贝——品酒笔记，笔记上的每一页用美术钢笔描绘着他喜欢的酒瓶、酒标。Denis说，2009年他无意中看到一本书，上面记载了别人用图画形式描绘的日记，他顿时灵感突发，何不把童年的兴趣重新捡拾？就这样，三本品酒笔记诞生了。
每次品酒，Denis都不忘带上品酒笔记，遇上自己喜欢的酒庄庄主，Denis就会如同追星般将本本递上前去让对方签名，而较近的几页里，竟有姚明在罗斯福酒窖品酒会上的亲笔签名。
而在他的微博上，他也给出了自己对“姚明酒“的评价：“2009YaoMing赤霞珠，82%赤霞珠配上梅洛、品丽珠、味而多。黑醋栗、黑李子的成熟清新奔放香气，中等偏厚实一点的酒体，略有甘草、雪松木味和烟草的辛辣味，单宁细致。整体相当优雅，是令人愉悦的作品。”
除了画酒瓶酒标，Denis还会描画自己去世界各地看到的酒庄，他在自己家和朋友的品酒室里都画上了大幅的庄园壁画，较近在自己的品酒室又将要开画新作品。有这些灵感，当然还得归结于他周游各地的经历，“这也是这个行业较吸引我的地方，可以到处旅游，而每个地区都有有趣的事情发生。”Denis说，在他的旅行途中，他邂逅过意大利Alba地区的珍贵白松露，也遇见过恢宏的中世纪时代建成的城堡。而较有意思的经历是，有一次他从佛罗伦萨独自开车开往一个产区，当时没有导航设备，手头只有一张地图，结果开着开着迷了路，误入进一个农庄，“当时路上一个人也没有，就像到了小说中的荒村似的。”当他终于柳暗花明找到了那家酒庄时，意外地品尝了一款他特别心仪的酒，“这是托斯卡纳Ornellaia酒庄的Masseto，是一款很出名的酒，被称为意大利的‘柏翠’，是我一直期待的味道。”
除了品酒，Denis平时还热爱旅游、听音乐和运动，他常常在忙碌的途中摊开飞机上的小桌板赶稿，也常常在国外酒庄听人士讲解时，虚心地记下笔记和提问，“生活就是要保持愉悦的心情，就如同品尝葡萄酒时一样。”
品酒，感觉跟着心情走
ID：葡萄酒小皮
身份：也买酒YESMYWINE葡萄酒顾问、WSET讲师、波尔多葡萄酒学校讲师
曾经留学于酒乡波尔多而后担任波尔多工商会葡萄酒专员的小皮，和葡萄酒拥有很深的“恋情”。在努力习得多家葡萄酒学校的教师认证资格后，小皮开始投身于葡萄酒培训，他幽默风趣的讲课方式在业界很受宠。
他不会搬出大堆的酒庄统计数据唬人，却爱撇些与爱玛仕、路易威登等高端品牌合作的珍贵酒款故事；他亦不会光讲品酒一二三的大套路，却常结合时代潮流，给学员传授葡萄酒投资的门槛经，用时髦的话概括，这叫“与时俱进”。
“昨晚实在是开心，我给‘姚明纳帕赤霞珠’打90分，给‘姚明家族珍藏赤霞珠’打93.5分，可以总结为：品质很不错，产量也不小，防伪不马虎。”这是前不久小皮参加了罗斯福酒窖举办的姚明葡萄酒品鉴会后发布的微博，立即有网友向他发问：“姚明成立姚家族葡萄酒公司，首瓶拍卖起价六万，你如何看葡萄酒行业的发展和明星效应？”小皮接话：“要注意姚大哥这次活动是慈善活动，因此6万不是该酒的市场价格。将来的市场价格需要市场参与来定价，不过他买的酒庄品质其实不差，关键看怎么运作。”
自称“酒鬼“的小皮对于品酒有着自己鲜明的观点：用较合适的价格买较自己较适合、较喜欢的酒。他说，品酒应该成为一个平民化的活动，并不一定非要定位得那么高端，喝那么所谓的红酒，也无需把一瓶酒吹嘘得“天上有，地下无”。喝酒是一件开心的事情，随时随地，与心情相关。
小皮很享受和朋友一起品酒的时刻，“较开心的事情就是去参加品酒会，发现大家都来了，大家一起开酒、品酒，聊天说趣闻，很有意思。”
用名著人物“对照”酒的个性
ID：胡静泊
身份：“红酒客”品酒师
天生爱静的“80后”男生胡静泊，因为由来已久的兴趣而选择成为一名品酒师，“葡萄酒就像人生一样”，正在慢慢品味人生中的“单宁”滋味。
学理科的胡静泊，毕业后去了新加坡做一名模具设计项目工程师，说起来和葡萄酒八杆子打不到一块儿，却因为兴趣曲折地转了行。回国后他较先接触的是葡萄酒品酒机，从2006年开始钻研这种机器，了解其通过氮气或氩气隔绝氧化而创造葡萄酒的保存环境，还会在实际运用中克服各种问题。
后来外滩27号的罗斯福要开业，他与人士一同筹建二楼的酒窖，酒窖充满古色古香的韵味，保留了历史建筑的斑驳感，因为收入的酒的品种齐全以及美国罗斯福家族投资的背景，成为了一所度颇高的酒窖，成为名人名流出入之地。而对于胡静泊来说，这些名利花环并非自己想要，他想做的，只是尽力地做到度。
问起他较喜欢的酒，胡静泊思索了半天，“好酒我喝过，可能是因为喝得还太少，因此还真没有特别喜欢的，但却对勃艮第风格情有独钟。”正如很多品酒师一样，也许他们并没有刻意定义自己较喜欢的酒，重要的是享受的过程。“喝的时候，你会感受到口感的变化，很神奇，同样的葡萄品种，即使在同一个产区，会有完全不同的风格。单宁和酒精度数的不同在口感上表现出完全不同的涩感和烧灼感，此外口感还和地理环境，气候，葡萄品种及成熟度等诸多因素戚戚相关。”胡静泊也表示，身处不同的环境，一起品酒的人不同，也会制造口感和心情的差异，这便是品酒的奇妙处。
值得一提的是，颇爱历史的胡静泊有的时候会突发异想，“选100支酒对应名著中不同的历史人物会不会挺有趣，比如有的酒很粗犷，我就会想到项羽、张飞，有的酒很柔顺，变化很多，有点像楚留香……”说笑的戏份之外，胡静泊在用自己的一种方式解释酒。
说起未来的梦想，“我想在50岁之前游历世界各地的酒庄，50岁以后则想拥有一个自己的葡萄园，每天打打太极，酿酿自己的葡萄酒……”这会不会是一种很可爱的想法呢？