材料：一寸厚的优质牛扒数片，橄榄油，1/2杯赤霞珠葡萄酒，1~2汤匙黄油
买牛扒时，较好选择质地细腻、触摸紧致的牛扒，颜色要有点樱桃红，不要深红。建议选择那些有大理石花纹的牛排，因为那是肥肉贯穿在肉上的薄线，意味着质量上是上乘的，会有很好的口感。
烹饪前，牛排放置在室温之中，稍微用橄榄油将牛排包裹。要注意在烹饪前不要用盐浸牛排，因为盐会给牛排的表面带来水分，烹饪时，水分会保存在表面之上。
烹饪时，首先将牛扒煎或烤到自己想要你的熟度备用，然后将些许红酒倒在锅中，煮沸，将牛扒铺放在锅底，并与新调好的酱搅拌在一起。当液体煮沸直到只剩近三分之一杯时，把锅移开炉面。较后将黄油与酱汁和牛扒混合，便大功告成。