在红酒酿制过程中，葡萄籽能够生成一种多酚物质，该物质对于抵御、减轻大脑疾病非常有效。负责此项研究的西奈山医学院神经科教授GuilioPasinetti表示，试验历时四个月，结果发现，多酚物质能够修复转基因老鼠的大脑。
Pasinetti与其他实验人员在患有阿尔茨海默病的准基因老鼠身上，注射了一定剂量的葡萄籽萃取液。在随后的动物认知试验中，研究人员发现，从葡萄籽中提取的多酚物质能够阻止β淀粉酶的形成，这种淀粉酶能够引起大脑活动障碍，损伤记忆里，造成阿尔茨海默病。而接受试验的老鼠较终恢复了大脑功能。
意大利研究者调查了1500名65岁—84岁年龄段老年人的酒精消费量，同时检查其大脑功能。并对121名轻度认知障碍患者连续跟踪调查三年以上，了解其病情发展情况。结果发现，一天饮用一杯葡萄酒的轻度认知障碍患者，与从不饮酒的患者相比，病情恶化程度降低了85％。
因此这说明，红酒能够有效、抵御神经性疾病，包括不同类型的老年痴呆。