所谓的新酒，可以说是一种「销售方法」的改变而已，并不是「酿造方法」的变更。新酒旧称“VindeCafé”，意指提供给小酒馆、咖啡厅、小餐厅使用的葡萄酒，可见新酒是一种普通易饮、讨人喜爱的葡萄酒。
法定产区AOC法规为了葡萄酒的质量，规定由当年收成所酿造的酒不得于该年十二月15日之前销售。1967年开始准许一些特定的AOC提前于十二月1日销售。
“Nouveau”和“Primeur”
有一些AOC更可以提前在十一月第三个星期四销售，不过酒标要标上“Nouveau”或“Primeur”，这就是所谓的新酒。可以发行新酒的AOC如下：
●Vinsrouges（残留糖份不得超过每公升2公克）：
Beaujolais
Beaujolaissupérieur
Beaujolais加村庄名
Beaujolais-Villages
C?tes-du-Rh?ne
CoteauxduTricastin
C?tesduVentoux
CoteauxduLanguedoc
Touraine（只可使用白汁黑色Gamay品种）
Anjou（只可使用白汁黑色Gamay品种）
Gaillac（只可使用白汁黑色Gamay品种）
CoteauxduLyonnais
C?tesduRoussillon
●Vinsrosés
Beaujolais
Beaujolaissupérieur
Beaujolais加村庄名
Beaujolais-Villages
Macon
C?tes-du-Rh?ne
Tavel
CoteauxduTricastin
C?tesduVentoux
CoteauxduLanguedoc
Touraine
Roséd’Anjou
Cabernetd’Anjou
CabernetdeSaumur
CoteauxduLyonnais
C?tesduRoussillon
●Vinsblancs
Bourgogne
Bourgognegrandordinaire
Bourgognealigoté
Macon
Maconsupérieur
Macon加村庄名
Macon-Villages
CoteauxduTricastin
C?tesduVentoux
Muscadet
Gaillac
CoteauxduLyonnais
C?tesduRoussillon
这样大家可以知道新酒不只有薄酒莱地区有产，法国还有不少其它产区也有新酒销售。只是薄酒莱的酒厂高明的营销手法让全世界都知道了他们的存在，提到新酒理所当然的就会想起薄酒莱。其实VindePays这个等级也有新酒，他们可以销售的日期足足比AOC又早了一个月，也就是十月的第三个星期四。
为了要让这些新酒能够在十一月第三个星期四顺利销售，运送铺货的动作势必要在这个日期之前就完成。法定产区管理局INAO便规定十一月第三个星期四之前的那个星期五晚上十点可以开始运送。酒及伴随运送的文件都予以编号以供追踪，并且要标示“Nepasmettreàlaconsommationavantletroisièmejeudidenovembre”的字样，意思是「不得于十一月的第三个星期四销售」。AOC是可以不标示采收年份，但新酒一定要标示采收年份。
“Nouveau”和“Primeur”都是新酒的意思，那他们有什么不同？
在法律的规定之下，“Nouveau”和“Primeur”是没有什么区别的。例如参照薄酒莱酿酒同业公会UIVB（UnioninterprofessionnelledesvinsduBeaujolais）的统计，薄酒莱新酒有一半标以“Nouveau”销售，而另一半则以“Primeur”销售。我们可以发现一件有趣的事情：外销其它国家的新酒里，德国及荷兰清一色使用“Primeur”销售，而英国、美国等英语系国家则使用“Nouveau”。