葡萄酒是大自然与人类精神的共同产物，它会聚了天地之精华，与人类历史发展密不可分。在很久以前巴斯德就对红葡萄酒可以延长人类寿命这一事实产生了兴趣，发现红葡萄酒在人体卫生与营养学中有它特有的美德。
从美国到日本越来越多的人不再对葡萄酒的保健功能产生怀疑。而法国更是葡萄酒的受益者，尤其是人们越来越重视对红葡萄酒的饮用。在1980年医学家已经开始研究红葡萄酒对人体组织的作用，发现日常每天2－3杯的红葡萄酒的摄取对我们身体有极大的好处。
另外，一个异常奇怪的现象解释了全世界人们对红葡萄酒的认可，那就是“法国奇迹”。法国人民对高脂高胆固醇食物的过量摄取并没有引发过多的心血管疾病，相反法国的心血管疾病的发病率要远远低于美洲许多国家。因为法国人有日常饮用红葡萄酒的习惯。而这个现象正在影响着当今世界人们对红葡萄酒的饮用。教授SergeRenaud对红葡萄酒中多酚物质（葡萄梗、葡萄籽及葡萄皮中含有的单宁叫做复合酚）的研究揭示了红葡萄酒的抗氧化及的作用。多酚物质对神经元的活跃作用激发了人类对生物制药的开发与研究。
红葡萄酒中抗氧化及抗血小板凝结的复合酚对人体心血管产生了保护作用。无数的科学研究证明人体内自由基与过氧化脂是我们发生动脉硬化的主要罪魁祸首，因为氧化作用它们对血管壁细胞产生毒害作用。今天我们证明红葡萄酒中复合酚的抗氧化的特性减少了动脉粥样硬化的发生，同样防止血栓及心肌梗死的发生。
较新的科学研究揭示了红葡萄酒中的酚类物质可以使内皮细胞往复运动而导致血管松弛，故产生的空间从而使血液顺畅循环。
几个世纪以前，葡萄酒还被当作神奇的而被运用于生活之中。例如用来减轻发烧，镇痛，或者预防感染，贫血症、腹泻及伤寒。
葡萄酒中还含有大约300种元素，比如维生素（A，B或C）、无机盐、钙、磷酸盐、镁、钠、钾、氯、硫、铁、铜、锌、锰、碘、钴及酵母、果糖。我们从中发现了葡萄中自然存在的葡萄糖，右旋糖，复合酚，蛋白质和酒精。它可以减少的增生，加强素的作用。
波尔多医药研究所的教授Vercauteren和他的研究团队成功的从葡萄籽中分离出稳定的复合酚，并将其运用在化妆品中。因为人类皮肤衰老的现象80％是由于自由基的过度生成而产生的。而强烈的日光、污浊的空气、有害的烟尘等物质促进了自由基的生成，它们破坏细胞膜。皮肤是人体衰老的晴雨表，机体是否老化直接反应在皮肤上，这是因为在机体内，四处游荡的自由基可造成皮肤结缔组织中胶原蛋白的过度交联结合，使得皮肤易脆，明显表现为皮肤上出现皱纹和囊泡。复合酚它可以自由基，使体内自由基减少，从而抵抗人体的衰老。