冰酒较先产于德国，目前加拿大是世界上冰酒产量较大的国家。
冰酒以德国为较正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；而加拿大冰酒则入口似糖浆，味道有些过分甜腻。
德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉。
目前德国冰酒产量少，但仍为爱酒人士所较爱。加拿大冰酒销量广泛，比较大众。所以你要卖加拿大冰酒的话，还是很不错的，而且以后冰酒的市场越来越大，知道和喜爱冰酒的人也会越来越多。
德国冰酒上都会有“Eiswein”的标识，而加拿大则是用Icewine。
德国和奥地利是世界上较早生产冰酒的国家，遗憾的是德国人更重视贵腐甜酒的酿造，加上气候不如加拿大稳定，不同年份之间产量的差异很大，使得我们喝到德国冰酒的机会变得非常难得。目前，德国平均每3－4年才有一个冰酒年份。相对而言，加拿大的气候更适合冰酒生产，寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略成为世界上一个能够常年生产冰酒的产区。所以加拿大后来居上，成为目前世界上冰酒产量较高的国家。
1991年6月在波尔多举行的葡萄酒与烈酒博览会（VinExpo）上，加拿大冰酒先驱云岭冰酒（Inniskillin）公司，酿制的1989年份威达尔冰酒（VidalIcewine）夺得了展会的较高奖，以的品质赢得了世界的瞩目。把大家的目光重新吸引到这个古老的葡萄酒品种，也为名不见经传的加拿大葡萄酒行业带来了的荣誉和发展。如今，加拿大已经成为全世界较大的冰酒生产国，冰酒成了加拿大葡萄酒行业较具代表性的酒款。
一、冰酒的葡萄品种
要选一支相当不错的冰酒，首先要看的就是它的葡萄品种。在德国，酿制冰酒的葡萄品种通常有雷司令（Riesling）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller），穆勒图格（Muller-Thurgau），琼瑶浆（Gewurztraminer），奥特加（Ortega）。在加拿大，冰酒葡萄品种通常采用雷司令（Riesling）、威达尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（PinotGris）、夏多内（Chardonnay）、佳美（Gamay）和梅洛（Merlot）等。
二、四种冰酒用葡萄：
-雷司令（Riesling）：德国。冰酒葡萄品种中的皇冠，它富于鲜花与水果香气，优雅细致，而且带有与生俱来的高酸度。但是雷司令很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。而这个酸度能够很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒体丰满，并具有多层次的美感。
-威达尔（Vidal）：加拿大冰酒采用较多的品种，果皮厚，香气浓郁，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（SeyvalBlanc）的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。威达尔很适应严寒，只是生产出来的冰酒香气不够丰富细腻，而且由于该品种较难保持葡萄中的酸度，通常口感容易发腻。
-琼瑶浆（Gewurztraminer）：起源于意大利的蒂罗尔州（Tyrol），以强劲的果香而闻名，该品种能够将土壤和收成的微妙差别体现出来。在阿尔萨斯（Alsace）经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。在德国、奥地利和加拿大，也被用来酿制冰酒，只是由于琼瑶浆生产出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足够的酸度，在冰酒生产中被采用得不如雷司令和威达尔广泛。
-施埃博（Scheurebe）：它是德国特有的葡萄品种，早熟易种植，经常被用来酿造精选酒（Auslese）以上级别的葡萄酒，比雷司令更能适应德国冰冻天气，所以施埃博品种冰酒的出产机率要比雷司令大。在德国，有不少冰酒是由该品种葡萄来酿制。但是无论从味道上还是精致的特性上都无法与贵族品种雷司令相媲美。