世人渐明养生之道，比起酒精浓度较高的白兰地、威士忌等烈酒，以冰酒为代表的低酒精浓度的葡萄酒大受宠爱。
再给村上春树一次机会，写下《假如我们的语言是威士忌》的他或者会说：如果我们的语言是Icewine，那该多好。比起威士忌，以冰酒为代表的经过发酵、含低酒精浓度约12％的各种葡萄酒，现在更能赢得亚洲人的痴迷。而北纬41度至42度之间，正是公认的冰酒生产较佳的纬度。
冰酒起源于18世纪末的德国法兰克尼亚，一个葡萄酒庄碰上一个极好的年份，却因酒庄主人外出未能及时赶回，令挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间。紧接着一场比往常早到的暴风雪突如其来，严寒的低温令葡萄冻结成冰。酒庄主人不舍得就此放弃，采摘并压榨“冰葡萄”得到极少量的果汁，而从中酿制出的葡萄酒竟然风味独特、芬芳异常。这个意外之得就是后来以产量稀有、品质尊贵闻名的冰酒。
酿造冰酒对环境的要求非常苛刻，德国适宜酿制冰酒的年份并不是每年都有，因此冰酒十分珍稀，多被用作馈赠亲友或情人的珍贵礼品。目前加拿大安大略地区已取代德国成为生产冰酒的中心区域，冰酒也以其珍稀的身价及“珍惜”的寓意成为西方社会交际场合里的“葡萄酒女王”。
VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒的定义是：利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才被采摘压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界自然温度必须保持在-8℃以下。
在凌晨气温较低时开始，并赶在日出后气温升高前完成冰葡萄的采摘。张裕评酒师克瑞斯有个传神的描述：“先要把上面的积雪轻轻抖落掉，以减少压榨期间的外来水分。”