经历了苦夏的煎熬后，天高云淡的金秋时节已款款走来。对于爱好饮食的朋友来说，各种海鲜，麻辣锅和各色佳肴也陆续登场。佳肴与美酒历来密不可分，是延续夏天的啤酒还是白酒？专家讲，不管从养生还是品位的角度，与秋季菜品搭配的，非属红酒不可。
从养生的角度来讲，秋季人体的特色为阴气重，身体燥，保持身体健康，要少摄取辛辣，多增加酸性食物，注重肝部的调养。如果这时再搭配酒精度高的白酒或者口感单一的饮料，燥上加燥，极易上火。选择滋阴的葡萄酒，则既能和食物搭配的相得益彰，又能养肝，起到脾胃保健的作用。那么在各类不同的菜肴中又应该选择哪种红酒进行搭配呢？
在李渔笔下的“蟹秋”来临之际，香辣蟹和各种辣味的海鲜渐渐成为秋季菜单上的，辣味刺激味蕾，各番滋味层层展开，清新欢快的香槟或起泡葡萄酒成为较爽口的搭配；与微甜的白葡萄酒搭配，可缓解油腻辛辣的口感；淡雅轻盈的法国波尔多红酒是不错之选，酒中柔和的单宁既可以掩盖海鲜的腥味，也化解了它的油腻。
而酱爆、红烧海鲜，如烤三文鱼，酱炒田螺，红烧鱼或者贝类等，则可以和德国新鲜柔顺的雷司令白葡萄酒搭配，她色泽迷人，带有热带水果的迷人香气，口感圆润强劲，向来被认为是浓味海鲜的较佳搭档；如果搭配一款同样肥厚，橡木桶陈酿过的法国勃艮第的夏多内白葡萄酒，隐约有股香草的气息流露在席间；单宁较轻、酒体典雅的爽口果香型红酒适宜的酒精度和稍显的酸度，能在酱爆或者浓汁煮过的海鲜料理中杀出一缕难以拒绝的幽香并去除腥味。
那么像清炖鱼，清蒸螃蟹之类的清蒸海鲜呢？法国长相思香气清新，醒人的酸度更好的衬托海鲜的鲜美，去除腥味，使肉质更加细腻；与清蒸海鲜搭配则会在唇齿间散发出清悠的柠檬和青苹果香气。
除了海鲜之外肉类、蔬菜对红酒的搭配也非常大讲究。炖肉，红烧肉，红烧鸡块，回锅肉，铁板牛柳等酱料重的肉，毫无疑问地属于法国勃艮第的黑比诺红酒，不仅能够很好的衬托酱汁的味道，酒中少量的单宁还能去除肉的油腻。
烧烤类食物特别适宜搭配酒体浓郁、单宁丰富的红酒，比如口味偏干的法国罗纳河谷的红酒，酒中的草莓果香和胡椒的香味与烤肉的味道相映协调，丰厚的单宁既可以降低烧烤食物的燥气，又可以分解肉类食物较多的脂肪。
此外，素食主义者较注重养生之道，蘑菇的营养成分众所周之，但是蘑菇的气味儿却让一些人望而却步，这时配上一款丰厚的意大利红酒，不但可以掩盖蘑菇呛人的菌味，增加蘑菇的口感，更能打开沉沉未醒的味蕾而增加食欲。
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