解放前夕，民族工商业萧条不堪，而凤毛麟角的即墨黄酒作坊却得以幸存。如民国二十一年（1932年），《胶济铁路调查报告》载：即墨有黄酒馆500家，年产量100万斤，年产值20万元，大都销于青岛、济南及本县；又据民国三十三年（1944年），《青岛特别市即墨辖境烧酿酒业调查表》标明：即墨黄酒商号17个，其中资金较高的是西阁里刘辅廷经营的“同合栈”，年资本额5400元（联合准备银行)，年产量5760斤;资金较低的是城里迟佑之经营的“源兴泰”，年资本额2000元，产量5400斤。还有西阁外刘海峰经营的“中合馆”年资本额3000元，产量5800斤。解放后，在人民的领导下，1950年以旧作坊为基础，正式组建了即墨黄酒厂。由于继承发展了传统的酿造工艺，即墨老酒的产量逐年提高。1951年年产量仅20吨，1984年年产量就达到887吨。过去，只能凭医院介绍信买到的即墨老酒，现在已经变为人们的生活饮料了。不仅畅销我国各地，而且出口新加坡、日本、蒙古、前苏联、罗马尼亚等国家。
建国后，国家对酒类产品实行专卖，直到改革开放前，山东即墨黄酒厂的即墨老酒产量不足千吨，改革开放后，几经扩建改造，到上世纪九十年代初，形成了年产超万吨的生产能力。市场开放初期，即墨曾一度注册六七十家小黄酒厂，以低劣产品充斥市场，严重损害了即墨老酒的声誉，出现了人们想喝又不敢喝的状况，造成即墨老酒销量急剧下降，山东即墨黄酒厂经营十分困难。1998年底，新华锦集团买断了山东即墨黄酒厂的全部产权，几经努力，特别是近几年国家加强了对市场的整顿和监控，即墨老酒重现生机，目前，产销量已达到历史较好水平。
为了加快即墨老酒发展，2000年以来，在即墨市委、市和新华锦集团的关怀支持下，按照“继承、创新、发展”的经营思路，即墨黄酒厂进行了多方面的探索，也取得了初步成效。一是加强了与黄酒学会、协会的联系，积极参加有关会议和活动，多次组织有关人员到南方参观学习，开阔了视野、更新了观念，增强了加快发展的信心；二是从提高产品市场竞争力出发，不断研发新品种，在做好传统焦香型即墨老酒的基础上，先后推出了即墨花雕、清爽型即墨老酒等系列新产品，并着力提高产品包装档次；三是注意开拓市场，在新华锦集团的指导下，成立了专门营销即墨老酒系列产品的新华锦（青岛）酒业有限公司，基本形成了覆盖山东、遍布我国的营销网络，采取了区域经销、渠道分销、直供配送、网络推介等营销方式，扩大了销售区域和群体；四是在力所能及的条件下，加大投入，花大力气扩大企业和产品宣传，努力提高即墨老酒品牌度，营造品牌文化氛围；五是注意加强基础建设，先后通过了环境质量体系认证、食品卫生许可认证，更新了包装设备和储酒设施，为进一步提高产品质量创造了条件。六是注意保护知识产权，将“即墨牌”商标、老书法家舒同题写的“即墨老酒”四字联用产品名称进行了注册，将商标标识上的“小碾图”、“打枷图”申请了专利保护，并注意运用法律手段维护企业利益。近几年，即墨黄酒厂销售收入增长速度都在二十以上，初步走上了健康发展的轨道。