美酒的酒器的发展历史，大致经历了五个发展阶段。
一、新石器时代晚期至青铜器时代早期，这一阶段主要流行陶质酒器；
二、商周至春秋战国时期主要流行青铜酒器，同时流行陶质酒器；
三、秦汉至魏晋南北朝时期主要流行青铜酒器，陶质酒器仍广泛使用；
四、隋唐至辽金西夏时期主要流行瓷质酒器，并辅以金、银、铜、玉等质地酒器；
五、元明清至民国时期瓷质酒器非凡普及，金、银、铜、锡、玉质酒器也有相当数量，清代后期玻璃酒器开始逐渐使用。除此之外，木质酒器、骨角质酒器及皮质酒器，自酒类出现后一直与北方民族始终伴随，贯穿于新石器时代至近代的各个历史时期，反映了北方的自然环境、经济条件和草原民族的饮食生活习俗，带有着鲜明的北方草原民族的特色。