VinDePaille(麥稈酒),意大利文叫Passito,德文叫Strohwein。在法國Jura(汝拉),Sud-Ouest(西南產區),Provence(普羅旺斯)等地都有釀造,頗具地方特色。
VinDePaille(麥稈酒)製作工藝是使用Chardonnay、Savagnin或者Poulsard葡萄,將摘下的葡萄放置在麥稈堆上,或懸掛風乾2—3個月,待葡萄中的水分喪失後,糖分升高,大概在聖誕節到1月底之間壓搾,100公斤葡萄只能壓搾出15—18斤葡萄汁,產量非常少!然後發酵酒精度到15度到17度,接著在橡木桶裡面培養兩至三年後裝瓶。酒的特色是金黃濃甜,帶有果醬、葡萄乾、杏脯的風味,毫無疑問,麥稈酒也經得起常年的陳放。
VinDePaille(麥稈酒)晶瑩的琥珀黃色,濃郁而持久的香氣,與餐後甜點一起給人以畫龍點睛的感覺。這種酒產量極小,每公頃產的葡萄只能做出3200瓶酒,所以價格不菲,每年全Jura酒區的總產量也不過10萬瓶。