为了研究未来世界葡萄酒产量和消费量之差（即剩余量）的变化，可以采取两种方法：一种是直接研究历史上各年剩余量的发展变化，这样预计到2008年，世界葡萄酒的剩余量将达到48亿L；另一种是通过计算2007年葡萄酒的剩余量，间接得出到2008年，世界葡萄酒的剩余量约在38亿L到65亿L之间，平均为51.5亿L。
但是，我们在这里所估计的剩余量，是相对稳定的库存量，而不包括需要满足工业用葡萄酒的那一部分。目前，全世界葡萄酒的剩余量（产量－消费量）约为32亿L至38亿L。
OIV建议葡萄酒市场剩余量应保持在10亿L到20亿L之间，平均约为市场总需求量（约为276亿L）的5%（15亿L）。