谈起在日本的酒界中，鸡尾酒早已和威士忌一样，成为一种文化，成为很多人的lifestyle，而且“在地产”的概念深入骨髓，日本人就是相信，自己也能做出像苏格兰威士忌一样好，甚至更好的酒来，年复一年，从一个小厂牌开始，一步一步，走到了整个日本的东西南北，有四大威士忌酒牌，而终于有一天，他们也赶上了一个绝好的机会，电影《Lost in Translate》，看过的人都难以忘记的，是拿着山崎的威士忌酒，single malt的品牌，响。
其实严格说起来，纵然我不算真的懂wiskey，但除却山崎盛名之下外，白洲或余市，都不算口感特别鲜艳的酒，但因为日本威士忌酒已经形成气候了，人的诉求产生了差异化 ，那么就算成色一般的酒，也一样有消费群众，而且现在的日本威士忌，俨然已经是一种潮流……
Cocktail也是一样，日本每年出产的用作调制鸡尾酒的基酒和调味酒多达上万种，银座随随便便的一个小酒吧里，就可以有七八千种酒，而且多半国产，在地出产早已成为风潮。而反观国内，其实没有人比有拥有更悠久的酿酒历史和高超工艺，只不过我们的白酒，就几百年都是一个样子，像我一样的人，大概一辈子也不会想到去喝一口。又或者，喝茅台，喝五粮液，喝绍兴酒，喝石库门，永远都是一件与时尚挂不上边的事情
所以，多么多么久以来，去过越多的地方，就越希望看到，国内也可以有酿酒企业多一点sense，赶紧把自己的酒做的时尚起来，或许哪一天就有茅台的主题鸡尾酒吧，或者五粮液的single malt……
全世界都在推崇着在地文化，台北满坑满谷都在告诉你这是MIT（made in TW ），一个小小的面包店都会以自己全部原料是使用台湾在地生产而骄傲，而回头看我们，人人都会made in china避之不及，很大程度上，或许因为made in china不够in style，而这也正是我觉得shanghai white难能可贵的原因，因为只有迈出这一步，才能让更多人，更接近于，以made in china为荣，我期待那一天的到来。