日本威士忌的发展近有80多年的历史，却已经成为世界五大威士忌产区之一。它的特点比较接近苏格兰威士忌，以两次壶式蒸馏为主，同时有稍轻的烟熏味道。依酿制方法来说，可分为麦芽威士忌〈Maltwhisky〉以及谷物威士忌〈Grainwhisky〉；日本威士忌便是在麦芽威士忌或谷物威士忌掺入酒精或其它烈性酒。
详细分类有：单一麦芽威士忌（SingleMalt），纯麦威士忌（VattedMalt），谷物威士忌（GrainWhisky），调和威士忌（BlendWhisky）。
1.单一麦芽威士忌（SingleMalt）代表品牌有三得利（suntory）公司生产的Hakushu，Yamazaki，Toa公司生产的Chichibu，Mercian公司生产的Karuizawa，Nikka公司生产的Miyagikyou和Yoichi等。
2.纯麦威士忌（VattedMalt）代表品牌有AllMalt，MaltClub，PureMaltBlack，PureMaltRed，PureMaltWhite，Taketsuru等。
3.谷物威士忌（JapaneseSingleGrainWhisky）代表品牌有Nikka生产的Nikka系列。
4.调和威士忌（BlendWhisky）代表品牌有BlackNikka，Hibiki，Kakubin，Suntory等。