在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。由于在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底，每周需搅拌2—3次，使橡木颗粒浮起，较大程度与酒接触，以达到较佳使用效果。
经橡木颗粒处理过的干红新酒，复合香气协调，后味足，酒体协调平衡，浓厚度增加。同时，掩盖了轻微的不良气味，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陈化，缩短了原酒的贮存期。
建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升。
另外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可以减少或橡木桶的陈旧、老化，延长橡木桶的使用寿命，增加橡木香味。