走进张裕百年酒窖，细心的人们会发现穹顶上布满斑驳的苔迹。酒苔是岁月遗下的自然痕迹，在世界上所有历史悠久的酒庄酒窖，都会发现酒苔。虽然目前还没有专门的科学研究结论，但在法国、意大利、西班牙一带的传统葡萄酒产区，酿酒师们一直以来普遍相信：天然的酒苔为酒窖营造了一种特殊的微生物环境，能够通过氧气与橡木桶内的酒液形成微妙的互动，从而使酒更加香醇。
收藏级葡萄酒——张裕百年酒窖干红即出自这里，百年酒窖干红对酿酒工艺和葡萄原料的要求极为严格。酿造它的葡萄均来自“世界葡萄酒七大黄金海岸”之一的烟台产区300亩优质葡萄基地。从采摘到入罐限定在2小时以内，同时采用法国Allier地区百年树龄的橡木桶，历经四季恒温的张裕百年地下大酒窖数年岁月磨砺，终酿出每年较多6万瓶的张裕百年酒窖干红。
为了切实每年限产6万瓶，张裕还在每一个酒瓶底座标示有该瓶百年酒窖干红的出厂年份，底座模具当年用完就被弃用，并在张裕博物馆封存，酒瓶颈标上标示有每瓶酒的收藏编号，为其打造独占鳌头的身份标识。