冰葡萄酒 2012/7/26 9998.TV好酒百科 相关百科知识 茅台系列酒哪些是性价比高的选择？它们与飞 红花郎系列与青花郎系列，酒质和口感上有何 泸州老窖特曲、头曲、二曲之间有何区别？哪 进口红酒中，法国波尔多、意大利托斯卡纳与 葡萄成熟过程中，遇到零下6-8度的低温，果实中的部分水分凝结成固体冰晶，而糖份等风味物质仍然呈液态，保持在该温度下，将葡萄进行压榨，由于那部分结成冰晶的水被分离，获得的液体部分，相对于结冰前压榨糖份、酸度浓度高，好的冰葡萄酒酸甜和谐，香气清新。 冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件，使得葡萄果实中部分水分凝结，而不是整个果实全部冻结，并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成，这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。