宣酒芝麻香酒独特用曲量比与下曲方式 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 白酒国企都有哪些？行政级别有什么差别？ 郎酒的一树三花是什么意思？郎酒的不同香型 茅台酒包括哪些嫡系产品？习酒、郎酒旗下有 黄盖玻汾 绿脖西凤 尖庄，哪款更适合日常 宣酒芝麻香生产用曲量较大，采用“高中温用曲、大麸结合、多微发酵”。 总用曲量占原料的50%—55%。其中，高温曲10%—12%、中温包包曲8%—10%、白曲15%—20%、生香酵母5%—10%、5%。 在中高温包包曲的使用上，采用在堆积前和入池发酵前两次下曲，主要是发挥高中温曲中微生物优势，为酒醅发酵创造更加丰富的微生物菌系、酶系和物系。 在丢糟中添加白曲、、生香酵母和培养液再次堆积，作为回糟添加到发酵堆积醅中，使芝麻香酒更加优雅细腻、陈味突出、酒体丰满谐调、回味悠长。