白酒老熟中的缩合反应 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 啤酒放久了还能喝吗？如何判断啤酒是否过期 浓香型白酒“川酒金花”指哪些品牌？其核心 董香型白酒只有董酒吗？董香型白酒有哪些代 洋河受欢迎的五款产品都有哪些？洋河哪些产 某些缩醛可减轻白酒的辛辣味，反应式为：2R′OH+RCHO→RCH(OR′)2+H2O 同时，醛亦可发生自聚反应，生成聚多醛，如乙醛相互之间可生成三聚乙醛，而产生一种新的带愉快香气的成分：3CH3CHO→(CH3CHO)3 新酒中乙醛含量较高，也是构成新酒辣味的主要成分之一，经过贮存老熟，可聚合一部分醛类，使辛辣味降低。